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苏菜: 生麸肉圆

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发表于 2019-11-4 16:40:11 | 显示全部楼层 |阅读模式


  

  工艺煮


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间


  


  美食杰2012-07-17 / 16002人看过


  用料


  主料


  


  猪腿肉500克


  辅料


  水面筋250克


  调料


  食盐12克


  味精7.5克


  葱10克


  姜10克


  淀粉25克


  黄酒25克


  白糖25克


  水适量


  生麸肉圆的做法


  1.将水面筋搓成长条,剪成50个小块,每块捏成圆子,另将猪腿肉斩碎,加调料搅拌成50个馅心。再把水面筋圆子拉开,包进肉馅捏紧。锅放水烧沸,加精盐,肉圆随做随下锅,但水不能沸,适时加放冷水,免使沸水激破肉馅,至圆子全部浮在水面时,再加入绍酒、味精,起锅装汤碗即成


  


  菜品特色


  此菜呈白色小圆球,柔软皮薄,肉圆汁多鲜嫩,食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁,淇味甜中带咸,深受老年喜欢。


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