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鸡汤真的比鸡肉有营养吗?

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发表于 2019-11-5 20:00:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-11-5 20:01 编辑

  2017-05-04 16:36  搜狐

  

  大家是否记得,电视剧里经常出现的情节。有人生病或身体虚弱,总会出现“喝点鸡汤补补吧”。熬鸡汤的人让人感动,但鸡汤真的大补吗?就营养价值来说,喝鸡汤还是吃鸡如更好?


  


  相比鸡肉鸡汤更美味一些,但我们今天讨论的是营养。


  鸡汤中的营养:


  在煲制鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素,骨头中的钙在温度和水的条件下,也很容易溶解在脂肪里,并随着脂肪一起溶入汤中。而鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不到总数的10%。也就是说,还有 90%多的蛋白质仍留在鸡肉中。鸡汤里拥有的营养物质很有限,其中所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等,即便经过了长时间文火烧炖的过程,鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大并不营养。


  鸡肉的营养:


  鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质,其氨基酸组成与人体蛋白质相似,容易被人体所吸收,且营养价值高,用它可以补充各种类别的蛋白质的缺乏和不足。鸡肉中的营养成分是固定的,即使经过了长时间的炖煮,蛋白质的绝大部分还是在鸡肉,而不在汤里。


  以下几类人群尽量别喝鸡汤:

  1.胃酸多、消化功能不好的人群


  多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良;


  2.高尿酸血症患者


  因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作;


  3.高血脂症和脂肪肝患者


  鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、 血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚、 在血管内膜沉积, 引发冠状动脉硬化等病症;


  4.肾脏功能不全患者


  患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的病人,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病情。


  当然,如果身体各项指标都正常的人,就看个人喜好了,营养方面鸡肉是赢家,但是口感上,鸡汤更美味。


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