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苏菜: 灌蟹鱼圆

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发表于 2020-1-8 14:01:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2020-1-8 14:16 编辑


  

  工艺煮


  难度


  初中水平


  人数


  2人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间

      
  


  美食杰2012-07-19 / 8225人看过


  用料


  主料


  


  青鱼500克


  辅料


  春笋50克


  蟹黄3克


  黑木耳20克


  火腿50克


  猪肉50克


  鸡蛋清120克


  油菜苔75克


  调料


  食盐7克


  葱15克


  姜15克


  猪油(板油)75克


  灌蟹鱼圆的做法


  1.青鱼宰杀,去鳍、鳞、鳃、内脏,洗净


  2.春笋去皮,洗净,煮熟,切片


  3.肥膘肉洗净,煮熟


  4.油菜心择洗干净,用水焯熟,备用


  5.熟火腿切片


  6.葱姜洗净,均切成细末,加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用


  7.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克烧至五成热时,投入蟹粉(蟹黄),加入精盐少许炒和,起锅装入盆中


  8.晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用


  9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸


  10.将肉茸放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤350 克搅匀成鱼茸


  11.用手抓起鱼茸,塞入蟹馅1 粒,挤成鱼圆,放入冷水锅中


  12.做完鱼圆后,将锅置小火上,烧至鱼圆成熟,捞入清水中待用


  13.将锅置旺火上,舀入鸡清汤650毫升,加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心,同烧


  14.待烧沸后再将鱼圆放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成


  

  灌蟹鱼圆的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。


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